La Cave Du Troll

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L’hypocras c’est quoi ?

 

L’hypocras est un vin épicé médiéval. Au Moyen-Age, on épice le vin, d’une part, parce que ça permet de le conserver beaucoup plus longtemps, et d’autre part pour faire passer le gout de mauvais vins ou de vins vinaigrés… Officiellement ! Officieusement, l’hypocras sert juste à afficher son statut social et montrer sa richesse. Les épices et le sucre étant extrêmement chers et difficiles à obtenir à l’époque, l’hypocras était un privilège réservé aux riches, aux nobles, aux gens qui ont les moyens de s’offrir les épices pour les mettre dans le vin.

 

La différence entre un hypocras et un clairet, au Moyen-Age, est très simple, l’hypocras est fait à partir de vin rouge, le clairet à partir de vin blanc, mais les procédés de fabrication restent relativement identiques.

 

 

Une fabrication artisanale

 

Nous essayons de travailler à l’ancienne, en utilisant au maximum les mêmes procédés et recettes que nos ancêtres médiévaux. Donc, nous partons d’un vin auquel nous ajoutons du sucre ou du miel, selon les recettes, et diverses épices telles que cannelle, clous de girofle, cardamome, gingembre, hysope, thym, noix de muscade, poivre, sauge, …, toujours selon les recettes.

 

Ensuite nous procédons à une cuisson, ce qui nous permet d’éviter une refermentation en bouteille sans avoir à ajouter d’alcool artificiellement dans l’hypocras (on ne connait pas encore les procédés de distillation en Europe au Moyen-Age, en dehors de la Russie où ils étaient utilisés, à partir du XIVème siècle, uniquement à des fins médicales ou alchimique). L’hypocras est ensuite versé dans des tourilles de verre, ou « dame jeanne », et laissé à macérer une bonne semaine.

 

Pour terminer, l’hypocras est filtré à l’aide d’étamines en tissus (à l’ancienne, rien de chimique), mis en bouteille à la main, et les bouteilles sont bouchonnées à l’aide d’une bouchonneuse manuelle et étiquetées. A noter également que nos étiquettes sont collées à la main avec du lait, tel que le faisaient mes grands parents et arrières grands parents.

 

 

 

 

 

 

 

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